+

© Screenshots/TikTok/neigschmeggd

Mauldascha, Kässpätzle und Zwiebelrostbraten gehören in der schwäbischen Küche zu den Klassikern. Die meisten Gerichte sind jedoch oft mit Fleisch bzw. „nur“ vegetarisch und nicht vegan. Dass es aber auch anders geht, zeigen die TikToker vom Kanal „Neigschmeggd“.

Stuttgart - Viele Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, kennen dieses Szenario sehr gut: Man ist bei den Großeltern oder Eltern zu Besuch und wird mit Essen überhäuft. Wenn diese Gerichte aber traditionell sind, treffen Vegetarier und Veganer oft auf fleischlastiges Essen, sowie Milch- und Eierprodukte. Die schwäbischen TikToker von „Neigschmeggd“ wollen für Alternativen sorgen und zeigen in ihren Rezepten vegane Alternativen zu den geliebten Klassikern.

Wir stellen ein paar Rezepte vor, mit denen Köche ein veganes, schwäbisches 3-Gänge-Menü aus Vor-, Haupt- und Nachspeise ganz einfach zu Hause zaubern können.

Klassische Vorspeise leicht gemacht: Flädlesuppe

Die Flädlesuppe besteht aus einer Fleisch-/Gemüsebrühe und in Streifen geschnittenen Pfannkuchen. Sie eignet sich hervorragend, um alte Pfannkuchenreste zu verwerten und eine leichte Vorspeise zu kreieren. Wer Wert darauf legt, dass die Pfannkuchen auch vegan sind, wird bei einem weiteren Beitrag fündig. Man nimmt alte (vegane) Pfannkuchenreste, gibt sie zu einer selbstgemachten Gemüsebrühe dazu und garniert die fertige Suppe mit Petersilie.

Vegane Alternativen zu typischen Fleischgerichten und Co.

Egal ob zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder als simples Sonntagsgericht: Braten, Spätzle und andere deftige Leckereien gehören nach wie vor zu den beliebten Speisen des Schwaben. Für einen Zwiebelrostbraten muss man aber nicht gleich zum Fleisch greifen, sondern kann auch auf pflanzlicher Basis eine leckere Alternative zubereiten, wie „Neigschmeggd“ zeigt. Der vegane Zwiebelrostbraten mit Spätzle auf Seitan-Basis wird mit einer dunklen Soße aus Rotwein, Gemüse und Spätzle serviert.

Ein weiteres Gericht, das ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche ist, ist nicht für jedermann. Saure Kutteln bestehen aus Rinder-Innereien, die in Streifen geschnitten und in einer Mehlschwitze gekocht werden. Essig verleiht dem Gericht seinen besonderen, sauren Geschmack. Im veganen Rezept benutzt man Austernpilze als Innereien-Ersatz und kocht diese in einer Soße aus Rotwein und Gewürzen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Brägele (ähnlich zu Bratkartoffeln).

Das nächste Rezept ist ideal für Zwiebelliebhaber, die ein veganes Rezept für einen Zwiebelkuchen suchen. Schnell und einfach gemacht, werden die Zwiebeln mit Sojamehl und -cuisine zu einer flüssigen Füllung vermischt und auf einem Hefeteigboden ausgebacken. Der Kuchen eignet sich hervorragend als Hauptspeise, aber auch als herzhafte Kleinigkeit für den etwas anderen Kaffee und Kuchen.

Heiß und fettig: vegane Nonnenfürzle

Da muss manch einer zweimal lesen, aber ein schwäbisches Schmalzgebäck heißt tatsächlich Nonnenfürzle. Traditionell zur Fastnacht gegessen, frittiert man diese kleinen Kugeln aus Brandteig und wälzt sie anschließend in Zucker. Der vegane Brandteig besteht aus veganer Butter, Soja- und Hafermilch und Stärke als Ei-Ersatz.

Veganes Rezept für saure Kutteln kommt gut an

Und was sagen die Nutzer? Während die meisten noch Schwierigkeiten mit dem Schwaben-Deutsch haben, fühlen sich viele pudelwohl unter Gleichgesinnten. Beim Zwiebelkuchen-Rezept zum Beispiel kommt Freude bei manchen auf. „Geil!“, ist mitunter zu lesen. Andere bleiben jedoch noch recht skeptisch gegenüber den fleischlosen Varianten: „Das ist nicht Schwäbisch, weil kein Fleisch drinnen ist!“. Der absolute Gewinner unter den hier aufgeführten Rezepten sind die sauren Kutteln, die teilweise wahre Glücksgefühle auslösen. „Die muss ich ausprobieren“, „Vegane traditionelle Rezepte sind eine echte Nische“ oder „Mich machen die Videos einfach irgendwie glücklich“, so einige Reaktionen.

+

Wer diese und weitere vegane und vegetarische Rezepte schwäbischer Klassiker entdecken und eventuell selber ausprobieren möchte, kann einen Blick in das neue Kochbuch „Neigschmeggd“ werfen.