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Die Grünkohl-Saison in Niedersachsen steht nun vor der Tür. Doch wie ist es um die Ernte bestellt und schmeckt dieses Jahr das Gemüse auch? Ein köstlicher Rezept-Vorschlag:
Oldenburg – Es ist wieder soweit: Die Grünkohl-Saison steht vor der Tür. Von nun an noch bis Februar gibt es wieder frischen Grünkohl. Die Landwirte rechnen trotz des trockenen Sommers mit guter Ernte. Besonders im Norden von Deutschland ist das Gemüse verbreitet. Hier wird es zu Kassler und der Grützwurst Pinkel serviert.
„Es sind keine Höchsterträge zu erwarten, aber dennoch gute“, sagte eine Sprecherin der Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Die Qualität des Gemüses sei dieses Jahr gut. Angesichts der derzeitigen her milden Temperaturen fragen sich viele, ob der geerntete Grünkohl überhaupt schon schmeckt, denn noch vor einigen Jahren fing die Saison in der Regel erst nach dem ersten Frost an.
Norddeutsche Spezialität Grünkohl: Saison in Niedersachsen hat wieder begonnen
Dafür gibt es auch wissenschaftliche Erklärung: Die Minusgrade sorgten für die Umwandlung von Stärke zu Zucker und den Abbau von Bitterstoffen in der Pflanze. Aber bei den neugezüchteten Sorten, die heute angebaut werden, reichen der Kammer zufolge bereits kühle Temperaturen aus, damit der Kohl insgesamt gut schmecke.
Grünkohl ist ein sehr gesundes Gemüse, wird basisch verstoffwechselt und kann in der Küche auf vielfältige Weise zubereitet werden. Der krause, grüne Kohl gilt in den USA – wo er unter der Bezeichnung „kale“ bekannt ist – seit einigen Jahren als Superfood, da er viel Kalium, Calcium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C plus eine Menge antioxidativ wirksamer Pflanzenstoffe liefert.
Rezept für Nudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße
Hier ein leckeres Rezept für vier Portionen Nudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße:
- 4 EL grob gehobelte Haselnusskerne
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Grünkohl, gewaschen und gehackt
- 100 g Parmesan-Käse
- 400 g Tagliatelle-Nudeln
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Eier
So bereiten Sie Nudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße zu
- Spülen Sie den Grünkohl ab, entfernen Sie braune, welke Spitzen und Stellen und schneiden Sie die Blätter vom Strunk. Bei großen Blättern schneiden Sie die dicke Mitte heraus. Trocknen Sie den Grünkohl und hacken Sie ihn fein.
- Reiben Sie den Parmesan.
- Trennen Sie den Eier.
- Rösten Sie die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie danach abkühlen.
- Spülen Sie die Zitronen heiß ab, trocknen Sie sie und reiben Sie dann die Schale ab. Im Anschluss pressen Sie den Saft aus.
- Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein.
- Mischen Sie die Haselnusskerne, die Zitronenschale und den Knoblauch miteinander.
- Kochen Sie nun die Nudeln in Salzwasser und geben Sie etwa fünf Minuten vor Ender der Garzeit den Grünkohl dazu.
- Erwärmen Sie die Sahne in der Zwischenzeit lauwarm und geben Sie sie in eine Schüssel, die Sie vorher im Ofen vorgewärmt haben. Mischen Sie den Zitronensaft, die Eigelbe und den geriebenen Parmesan dazu und würzen Sie alles mit Pfeffer und etwas Salz.
- Gießen Sie die Nudeln und den Grünkohl ab, fangen Sie etwas Nudelwasser dabei auf.
- Rühren Sie sofort die Sahne-Ei-Käse-Mischung unter die Nudeln und eventuell etwas Nudelwasser dazu, sollte die Mischung zu trocken sein.
- Streuen Sie die Haselnuss-Knoblauch-Mischung darüber und servieren Sie das Gericht.
Rubriklistenbild: © Hauke-Christian Dittrich