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Gegen das ungewünschte Unkraut im Garten ist ein Rezept gewachsen: Ein Löwenzahnsalat mit Eiern und Speck-Chips ist gut für Appetit, Leber und Rasen.
So unbeliebt Löwenzahn als Unkraut im Garten auch ist, auf dem Teller kann es einem durchaus helle Freude bereiten. Gründlich herausgeputzt mit Eiern, kross ausgebratenem Bacon und einem kräftigen Dressing ist er eine angenehme Überraschung im Salatrepertoire. Damit der Löwenzahnsalat keine bittere Enttäuschung wird, sollten Sie bei der Zubereitung des Wildkrauts allerdings ein paar Dinge beachten.
Die richtige Vorbereitung ist das A und O für die Zubereitung
Löwenzahn enthält viele Bitterstoffe, das ist gut und schlecht zugleich. Positiv, weil sie den Fettstoffwechsel von Leber und Galle anregen und so die Verdauung fördern – zu diesem Zweck wird Löwenzahn auch als Tee getrunken. Außerdem ist das Wildkraut sehr appetitlich für Personen, die prinzipiell gerne bittere Salate und Gemüse wie Chicorée, Artischocken oder Radicchio essen. Wer es lieber milder mag, sollte bei der Ernte und Zubereitung des Löwenzahns etwas sorgfältiger vorgehen.
Um den Löwenzahnsalat etwas milder zu machen, sollten Sie die Blätter möglichst vor der Blüte ernten und bevorzugt nur jüngere Blättchen, da diese weniger Bitterstoffe enthalten. Lässt man die Blätter beim Waschen etwa 15 Minuten im kalten Wasser liegen, werden sie milder. Wenn Sie im Dressing ein Öl mit einem kräftigen Eigengeschmack wählen, nimmt das dem Löwenzahn auch etwas Intensität. Wer diese gerade liebt, sollte ein neutraleres Öl wählen.
Zutaten und Zubereitung für den Löwenzahnsalat
Für den Löwenzahnsalat mit Eiern und Speck benötigen Sie folgende Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Eier
- 250 g Löwenzahnblätter
- 50-100 g Speck bzw. Bacon-Scheiben
- 4 EL Rotwein- oder Kräuteressig
- 6 EL Kürbiskernöl (ersatzweise geschmacksneutrales Öl)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Für die Zubereitung die Eier in kochendem Wasser wachsweich oder hart garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Den Löwenzahn gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Falls nötig, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne nach Wahl entsorgen oder später mit zum Salat geben.
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Die Eier pellen und vierteln. Essig, Öl und durchgepressten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Löwenzahn in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Auf Teller verteilen und mit Eiern und Speck-Chips anrichten.
Sie sind ein Löwenzahn-Fan? Dann probieren Sie doch auch einmal ein würziges Löwenzahn-Pesto.
Rubriklistenbild: © agefotostock/Imago