Sieht aus wie eine Frühlingswiese: Erbsen, Rucola und Bärlauch färben die Suppe schön grün.
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Wer gerne im Frühling durch den Wald schlendert und den Duft des wilden Knoblauchs liebt, kommt nicht um diese leckere Suppe herum.
Zutaten für 4 Portionen
Aus dem Garten:
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- reichlich Bärlauch (150–200 g)
- Rucola und Radieschen zum Garnieren nach Belieben
Aus dem Supermarkt:
- 1 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- etwas Zitronensaft
Zubereitung der Bärlauchsuppe
- Gewürfelte Zwiebeln und Kartoffeln in Butter andünsten.
- Gemüsebrühe aufgießen, Kartoffeln weich kochen.
- Bärlauchblätter grob hacken, in die Suppe geben, einige Minuten mitgaren.
- Suppe pürieren. Sahne zugeben, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Radieschen, Rucola und/oder in Streifen geschnittenem Bärlauch garnieren.