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Sie haben einen Zucchini-Überschuss? Dann ist ein Zucchini-Ketchup zu empfehlen, denn dafür benötigt man viele davon. Ein Rezept, das ohne Thermomix gelingt.
Wenn die Zucchini im Beet in ihre Erntephase kommen, weiß man schnell nicht mehr, wohin damit. Lässt man sie zu groß werden, verlieren sie an Aroma und sind nicht mehr so schön knackig. Sie für den Vorrat haltbar zu machen, ist hier eine gute Lösung. Anstatt die Zucchinifrüchte einfach nur einzulegen, bietet sich zur Abwechslung ein selbst gemachter Zucchini-Ketchup an: ideal zum Verfeinern und Würzen von Gerichten, als Gemüsedip oder als schnelle Pasta-Sauce.
Diese Zutaten benötigen Sie für den Zucchini-Ketchup
Für etwa sechs Gläser oder Flaschen (à 600 ml Inhalt):
- 2 kg Zucchini
- 600 g rote Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
- 2 EL Salz
- 250 g Zucker (am besten brauner Zucker)
- 250 ml Essig
- 2 Chilischoten
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Senf
- 200-300 g Tomatenmark
Wer mag, fügt auf der Liste noch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Thymian hinzu.
Zubereitung des Zucchini-Ketchups ohne Thermomix
Als Vorbereitung für den Zucchini-Ketchup die Zucchini schälen und klein würfeln oder auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Zwiebeln und nach Belieben den Knoblauch würfeln, in einem großen Topf mit den Zucchini sowie dem Salz verrühren und etwa drei Stunden ziehen lassen. Dann geht es folgendermaßen weiter:
- Die Chilischoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Essig zu den Zucchini geben und die Masse aufkochen lassen.
- Die restlichen Zutaten, nach Belieben auch gehackte Kräuter, dazugeben. Die Masse gelegentlich umrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
- Alles mit dem Stabmixer fein oder noch leicht stückig pürieren und auf die gewünschte Dicke einkochen lassen. Zwischendurch abschmecken und gegebenenfalls mit Essig oder Gewürzen abschmecken.
- Den fertigen Zucchini-Ketchup noch heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen.
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Der Zucchini-Ketchup hält sich ungeöffnet etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Wochen aufbrauchen. Sie mögen es lieber klassisch? Dann können Sie auch einen reinen Tomaten-Ketchup aus frischen Tomaten selber machen.
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