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Auch wenn man Zwiebeln über Monate hinweg ernten kann, legen sich manche für den Winter gern einen Vorrat an. Sorte, Ort und Methode spielen dabei eine Rolle.
Lagerbare Zwiebeln behalten lange ihre Festigkeit und sind dank ihrer wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitaminen und der positiven Wirkung auf das Immunsystem ein beliebtes Wintergemüse. Wer einen Garten hat und schlau plant, kann sich über viele Monate hinweg mit eigener Frischkost versorgen, für den Vorrat bieten sich außerdem Lagermethoden für eine lange Haltbarkeit an, wie der Zwiebelzopf oder Zwiebeln in der Strumpfhose.
Zwiebeln lange lagern: Wichtige Tipps für Vorrat und Haltbarkeit
Wer ein bisschen Geschick hat, findet mit dem Flechten von Zwiebeln, übrigens auch von Knoblauch, eine wirksame Methode, um das Gemüse lange zu lagern. Als Zopf bleiben die Zwiebeln länger frisch, weil sie immer einem leichten Luftstrom ausgesetzt sind – das Gegenteil ist der Fall, wenn man sie in einem verschlossenen Behälter lagert. Da das Flechten aber nicht jedermanns Sache ist, kann man sie laut dem Gardening Channel auch in Netzsäcken oder sauberen, gebrauchten Strumpfhosen an einem dunklen, eher kühlen Ort aufhängen.
Sorte, Erntezeitpunkt und Lagertemperatur haben Einfluss auf Lagerdauer
Auch folgende Tipps sind für eine besonders lange Lagerung der Zwiebeln wichtig:
- Die Sorte macht den Unterschied: Gelbe Zwiebeln sind am besten für die Langzeitlagerung, da sie viel länger saftig und frisch bleiben als weiße oder rote Sorten. Dazu zählen zum Beispiel die Sorten „Stuttgarter Riesen“, „Zittauer Gelbe“ und „Prince“.
- Je länger Sie in der Vegetationsperiode mit der Ernte warten, desto mehr Zwiebeln erhalten Sie. Sollen die Zwiebeln lange lagern, ernten Sie ganz am Ende der Vegetationsperiode, wenn die Spitzen beginnen, umzuknicken oder wenn der erste Frost droht. Faulige oder schimmlige Zwiebeln werden gleich aussortiert.
- Direkt nach der Ernte sind die Zwiebeln außen zart und feucht, was zu Fäulnis und Schimmel führen kann. Daher müssen die äußersten Schichten abtrocknen. Dafür breitet man die Zwiebeln an einem schattigen Ort im Garten, im Gewächshaus, in der Garage oder im Schuppen aus. Wichtig ist eine gute Belüftung.
- Reinigen Sie die Pflanzen nicht, sondern bürsten Sie den überschüssigen Schmutz erst ab, sobald die äußersten Schichten getrocknet sind. Schneiden Sie die Spitzen bis etwa einen Zentimeter über der Zwiebel ab, falls Sie sie nicht flechten möchten.
- Lagern Sie die Zwiebeln nicht in einem verschlossenen Beutel oder luftdichten Behälter, besser ist eine offene Kiste oder ein Behälter mit viel Luftzufuhr. Vermeiden Sie hohe Temperaturen, direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. Zwiebeln sollte man nicht in der Nähe von Äpfeln oder Kartoffeln lagern, da diese viel Feuchtigkeit ausstoßen.
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Wer Zwiebeln nicht im Ganzen lagern möchte, kann sie auch mit klassischen Konservierungsmethoden lange haltbar machen. Beispielsweise durch Einlegen, Trocknen oder sogar Einfrieren.
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