Pflücksalat ist früh dran, Endivie kommt erst später ins Beet: Von Februar bis Mai ist die Aussaat von Salaten voll im Gange. Ein Überblick über Zeiten und Sorten.

Der Salat-Anbau ist einfach. Salate wachsen ziemlich schnell und wenn einem keine Schnecken in die Quere kommen, kann man im Freilandbeet, im Gewächshaus, im Hochbeet und sogar auf dem Balkon schon früh im Jahr frische Blätter ernten. Dafür stehen unzählige Sorten von Kopfsalat bis Rucola zur Wahl. Oft ist es eine schwierige Entscheidung, welche man nehmen soll. Eine Möglichkeit ist es, sich einfach am Aussaat-Zeitpunkt zu orientieren. Für manche Sorten ist der Freilandanbau vor den Eisheiligen ungünstig und man sollte sie auf der Fensterbank vorziehen.

Aussaatkalender für Salate: Ein Überblick

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Das Vorziehen auf der Fensterbank macht etwas Arbeit und benötigt ausreichend Platz. Dafür können die Jungpflanzen beim Rauspflanzen im Beet schneller durchstarten und sind nicht ganz so stark vor Schnecken gefährdet wie direkt ins Beet gesäte Salate. Der Vorteil der Beetkultur: Da die Salate langsamer wachsen, neigen sie nicht zum Schießen. Wann man die Salate direkt ins Freiland sät oder pflanzt, hängt auch von der jeweiligen Region ab, in der man lebt. Drohen in kühleren Gebieten noch stärkere Nachtfröste, sollte man den Zeitpunkt etwas aufschieben. Wer regelmäßig ernten möchte, sät alle zwei Wochen neues Saatgut aus.

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Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht, welche Salatsorten man wann aussäen kann – ob zum Vorziehen auf der Fensterbank (alternativ im Gewächshaus oder Frühbeet) oder draußen im Freilandbeet. Werden die Salate unter Folie im Freiland kultiviert, ist ebenfalls eine frühere Aussaat möglich.

Frühlingszwiebeln bis Erdbeeren: Zehn Gemüsesorten, die ideal fürs Hochbeet sind

Buschbohnen (Phaseolus vulgaris)

Tomaten in Schüssel

Frühlingszwiebel (Allium cepa)

Erdbeeren im Beet

Fenchelknollen

Minze im Hochbeet

Späte Sorten und Jungpflanzen

Manche Sorten wie Endiviensalat sind etwas später dran. Dieser wird erst ab Mai vorgezogen oder ab Juni, ebenso wie Radicchio, direkt ins Freiland ausgesät. Feldsalat hingegen ist je nach Sorte ganzjährig oder nur in bestimmten Monaten für die Saat geeignet. Wer Salate auf der Fensterbank vorgezogen hat, kann sie etwa vier Wochen nach der Aussaat, in der Regel je nach Witterung ab April als Jungpflanzen ins Beet setzen, Kopfsalat sogar schon ab März. Bei kälteempfindlichen Sorten wie Batavia, Eichblatt oder Eisbergsalat sollte man vorsichtiger sein. Wenn es noch frostig wird, ist ein Folienschutz sinnvoll.

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