Deftig, bodenständig und einfach lecker: Gerichte wie Kässpätzle, Maultaschen oder Wurstsalat sind in Baden-Württemberg bewährt und beliebt. Wir zeigen sieben kulinarische Klassiker im Ländle.

Stuttgart – Von deftigen schwäbischen Spezialitäten bis hin zu raffinierten badischen Gaumenfreuden: In Baden-Württemberg finden Genießer und Feinschmecker eine Vielzahl traditioneller und einzigartiger Gerichte. BW24 zeigt sieben Klassiker.

1. Kässpätzle

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Sie gelten im Schwabenland nicht nur als Nahrungsmittel, sondern quasi als Religion: Spätzle. Für die Zubereitung der klassischen Kässpätzle braucht man etwas Zeit. Spätzle selber machen heißt, einen Teig zuzubereiten und diesen dann entweder zu schaben oder durch die Spätzlepresse zu drücken. Besonders gut schmeckt das schwäbische Gericht mit Bergkäse. Wer es sich einfacher machen will, kann auch fertige Spätzle aus dem Kühlregal verwenden. So manche Schwaben oder Fans der Allgäuer Spezialität werden da zwar meckern, aber einen Vorteil können auch sie nicht abstreiten: Die leckeren Kässpätzle stehen viel schneller auf dem Tisch. Garniert wird das Ganze mit Röstzwiebeln. Und der Spätzle-Hype im Ländle geht noch weiter: Ein Brauhaus in Baden-Württemberg bietet sogar einen „Kässpätzle-Burger“ an.

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2. Maultaschen mit Kartoffelsalat

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Man kennt sie auch als „Hergottsbscheißerle“: Maultaschen haben im Ländle eine lange Tradition. Der Legende nach sollen Mönche im Kloster Maulbronn (Enzkreis) die beliebte Fleischtasche erfunden haben. Während der Fastenzeit war es den Mönchen verboten, Fleisch zu essen. In der Hoffnung, der liebe Gott würde das Fleisch nicht entdecken, mischten sie es mit Spinat, Brot und Zwiebeln und steckten es in Nudelteig. Heute wird der schwäbische Klassiker gerne mit Kartoffelsalat serviert. Eine Stuttgarter Bäckerei begeistert derweil mit einem „Maultaschen-Leberkäs“.

3. Linsen mit Spätzle

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Wenn es in einer schwäbischen Mensa Linsen und Spätzle gibt, kann man häufig lange Schlangen vor der Essensausgabe beobachten. Und das nicht umsonst: Das deftige Gericht schmeckt einfach lecker! Ganz wichtig: ein ordentlicher Schuss Essig zum Schluss.

4. Badisches Schäufele

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Das Schäufele ist in Baden ein traditionelles Essen für Feiertage und besondere Anlässe. Es wird in Südbaden meist auch an Heiligabend gegessen, traditionell mit Kartoffel- und Feldsalat. Zubereitet werden die Schäufele aus Schweineschulter ohne Knochen. Dank einer besonderen Würzung und einer langen Garzeit entwickelt es seinen unverwechselbaren Geschmack.

5. Gaisburger Marsch

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Der Gaisburger Marsch hat seinen Ursprung im Stuttgarter Stadtteil Gaisburg. Es handelt sich um eine deftige Eintopf-Spezialität aus Kartoffeln, Spätzle, Zwiebeln, Rindfleisch, Brühe und gebratenen Zwiebelringen. Der Name „Gaisburger Marsch“ soll daher rühren, dass im 19. Jahrhundert Stuttgarter Offiziersanwärter eine Vorliebe für einen kräftigen Ochsenfleischeintopf mit Spätzle und Kartoffeln entwickelten, der in der im nahen Gaisburg befindlichen Gaststätte „Bäckerschmide“ serviert wurde.

6. Schwäbischer Wurstsalat

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Der schwäbische Wurstsalat ist eine wahre Besonderheit. Er wird als einziger Wurstsalat traditionell mit zwei Wurstsorten zubereitet: aus Fleischwurst und Schwarzwurst. Garniert mit Käse und Ei wird der Schwaben-Klassiker perfekt abgerundet. Schmecken lassen!

7. Schwarzwälder Kirschtorte

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Auch, wenn es um süße Sünden geht, hat das Ländle das eine oder andere geschmackliche Highlight parat. Das wohl bekannteste: Die Schwarzwälder Kirschtorte. Seit den 1930er Jahren verbreitete sie sich vor allem in Deutschland und gilt heute als die klassische deutsche Torte. Die wesentlichen Komponenten der weltbekannten Torte: Mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitböden, eine aromatisierte Kirschfüllung, Sahne, Kirschen sowie Schokoraspel als Verzierung.

Wer nun Appetit bekommen hat, findet einige der hier aufgezählten Gerichte in fünf der schönsten Besenwirtschaften in Stuttgart, über die BW24 kürzlich berichtete. Obwohl viele der schwäbischen Traditionsgerichte Fleisch oder Käse enthalten, müssen auch Veganer nicht darauf verzichten. So zeigt ein beliebter Kanal auf TikTok, wie man die schwäbischen Klassiker in einer veganen Variante kocht.

Rubriklistenbild: © IMAGO/MiS/CHROMORANGE/Pond5 Images (Fotomontage BW24)