Nie wieder Rhabarber-Entzug: So konservieren Sie den Frühlingsstar richtig

VonMathilda Sprenger
schließen

Einfrieren, Einkochen, Sirup oder Marmelade – entdecken Sie vier bewährte Methoden, um den beliebten Rhabarber auch nach der Saison zu genießen.

Nur bis zum 24. Juni kann man jährlich Rhabarber genießen und damit von zahlreichen Vorteilen für die Gesundheit profitieren. Doch keine Sorge: Mit ein paar einfachen Methoden können Sie den einzigartigen Geschmack konservieren und das ganze Jahr über Freude daran haben. Von Einfrieren bis Einkochen - hier sind die besten Tricks, um Rhabarber haltbar zu machen.

So bereiten Sie Rhabarber vor dem Konservieren richtig vor

Wählen Sie feste, knackige Stangen aus. Rote Stangen sind milder und ergeben eine schönere Farbe.
Waschen Sie die Stangen gründlich unter kaltem Wasser.
Entfernen Sie die Blätter vollständig - sie enthalten viel Oxalsäure und sind giftig.
Schneiden Sie die trockenen Enden ab.
Schälen Sie dickere oder sehr grüne Stangen. Junge, rote Stangen können oft ungeschält verwendet werden.
Schneiden Sie den Rhabarber in gleichmäßige Stücke (1-3 cm).

Wichtig: Verwenden Sie keine Aluminiumtöpfe oder -folie für Rhabarber. Die Säure kann mit dem Aluminium reagieren und den Geschmack beeinträchtigen.

Frischer Rhabarber mit seinen Blättern. — Rhabarber haltbar machen: 4 einfache Methoden für Genuss das ganze Jahr
© Pond5Images/Imago

Konservierungsmethode 1: Rhabarber einfrieren - die schnellste Variante

Das Einfrieren ist die einfachste und schnellste Methode, um Rhabarber haltbar zu machen:

Bereiten Sie den Rhabarber wie oben beschrieben vor und trocknen Sie die Stücke gut ab.
Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech, sodass sie sich nicht berühren.
Frieren Sie sie für 1-2 Stunden vor, bis sie fest sind.
Füllen Sie die gefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder -dosen.
Drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie sie gut.
Beschriften Sie die Behälter mit dem Datum.

Gefrorener Rhabarber hält sich bis zu 12 Monate und kann für die meisten Rezepte direkt gefroren verwendet werden.

Konservierungsmethode 2: Rhabarberkompott einkochen - der vielseitige Klassiker

Geben Sie vorbereitete Rhabarberstücke mit Zucker in einen Topf (ca. 200 g Zucker pro kg Rhabarber).
Lassen Sie die Mischung 20-60 Minuten ziehen, damit der Zucker Saft aus dem Rhabarber zieht.
Erhitzen Sie alles langsam und lassen Sie es 5-15 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
Füllen Sie das kochend heiße Kompott in sterilisierte Gläser.
Verschließen Sie die Gläser sofort fest.

Sie können den Kompott nach Belieben variieren. Geben Sie zum Beispiel eine aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen dazu
Für einen kräftigeren Geschmack, verwenden Sie eine Zimtstange, Sternanis oder frischen Ingwer. Auch Kombinationen mit Obst wie Erdbeeren eignen sich hervorragend. Gut verschlossen hält sich der Kompott mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort.

Konservierungsmethode 3: Rhabarbersirup - flüssiges Gold für Getränke

Kochen Sie Rhabarberstücke mit Wasser (1,5-2 Liter auf 1-2 kg Rhabarber), bis sie weich sind.
Gießen Sie die Masse durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb ab.
Lassen Sie den Saft von selbst durchtropfen für den klarsten Sirup.
Geben Sie den aufgefangenen Saft zurück in den Topf und fügen Sie Zucker hinzu (etwa 1:1).
Kochen Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Füllen Sie den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen und verschließen Sie sie sofort.

Der Sirup hält sich gut verschlossen mehrere Monate und ist perfekt für Schorlen, Cocktails oder zum Verfeinern von Desserts.

Auf der Suche nach Rezepten?

In der PDF-Bibliothek von einfach-tasty.de findet man eine große Auswahl an Rezepten, die nach erfolgreicher Registrierung kostenlos heruntergeladen werden können. Die Vielfalt der angebotenen Rezepte lädt dazu ein, einen Blick in die PDF-Bibliothek zu werfen und Inspiration zu finden.

Jetzt zahlreiche Rezepte in der PDF-Bibliothek von Einfach Tasty entdecken.

Konservierungsmethode 4: Rhabarbermarmelade - süßer Brotaufstrich

Geben Sie klein geschnittenen Rhabarber mit Gelierzucker in einen Topf (Verhältnis laut Packungsangabe).
Bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen.
Lassen Sie es 3-5 Minuten sprudelnd kochen (je nach Gelierzuckersorte).
Machen Sie die Gelierprobe: Geben Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller - wird er fest, ist die Marmelade fertig.
Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie sofort.

Tipp: Erdbeer-Rhabarber ist eine besonders beliebte Kombination. Geben Sie einfach klein geschnittene Erdbeeren mit in den Topf. Richtig zubereitet hält sich die Marmelade mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Zwei Rhabarber-Crumble in Backformen. — Der Rhabarber-Crumble ist ein schneller Genuss.
© Panthermedia/Imago

So verwenden Sie Ihre Rhabarber-Kreationen

Gefrorener Rhabarber: Direkt für Kuchen, Crumbles oder Kompott verwenden.
Kompott: Perfekt zu Joghurt, Müsli, Eis oder als Beilage zu Pfannkuchen.
Sirup: Für Schorlen, Cocktails oder zum Verfeinern von Desserts.
Marmelade: Klassisch aufs Brot oder als Füllung für Gebäck.

Mit diesen einfachen Methoden können Sie den Sommergeschmack von Rhabarber das ganze Jahr über genießen. Um Bärlauch das ganze Jahr über zu verwenden, gibts auch einige Tipps und Tricks, wie man ihn am besten konservieren kann.